Línea 01 · Vino
Vino y enoturismo
Modulación de la percepción del vino por contexto (sala, música, narrativa). Datasets en bodegas con DOP. Aplicación a cartas, maridajes y experiencia de visita.
EMOFOOD es la línea del laboratorio dedicada a la modulación contextual del sabor y a la vinculación emocional con el producto local. Aplicable a bodegas, restaurantes, denominaciones de origen y experiencias gastronómicas turísticas.
Ferran Adrià — una de las figuras más influyentes de la gastronomía mundial— visitó EMOTUR Lab y dejó su firma en el laboratorio. El trabajo de EMOFOOD en la frontera entre neurociencia, tecnología y cocina despierta el interés de chefs, bodegas y operadores gastronómicos que buscan entender, con datos, la experiencia del comensal.
La experiencia gustativa no se limita al paladar. Procesos cognitivos, expectativas culturales y estímulos multisensoriales modulan lo que el comensal percibe y recuerda. EMOFOOD mide en tiempo real cómo se construye esa experiencia, segundo a segundo.
El protocolo combina señal cerebral, fisiología periférica, micro-expresiones faciales y declaración cualitativa para reconstruir el arco emocional completo de una cata o de un menú degustación.
EMOFOOD cuenta con distintas salas equipadas con Videowall envolvente y experiencias en realidad virtual y mixta, donde el contexto (paisaje, mar, viñedo) modula la percepción del plato. Medimos atención, interés, excitación y memorabilidad durante la cata.
Cada sublínea cuenta con dataset, protocolo experimental adaptado y producción indexada.
Modulación de la percepción del vino por contexto (sala, música, narrativa). Datasets en bodegas con DOP. Aplicación a cartas, maridajes y experiencia de visita.
Cata neurosensorial de AOVE de categoría premium. Análisis de la activación emocional asociada a perfiles de cata y a la narrativa de origen.
Vinculación emocional con producto local de Canarias: gofio, quesos artesanos, papas antiguas, pescado de costa. Aplicación a guías de turismo gastronómico.
Validación neurocientífica de menús degustación en restaurantes con estrella. Análisis de la curva emocional del menú completo.
Optimización del desayuno bufet, de la oferta de all-inclusive y del fine dining hotelero. Reducción de la carga cognitiva sobre carta.
Validación neurocientífica del maridaje canónico frente a propuestas creativas. Aplicación a sumillería y formación profesional.
Del briefing gastronómico a la recomendación operativa sobre carta, maridaje y narrativa.
Definición conjunta con el chef o el bodeguero del objetivo del estudio, del producto a evaluar y de las hipótesis del equipo.
Construcción del flight de cata o del menú experimental con condiciones controladas (contexto, orden, narrativa, ritmo).
Captura sincronizada en sala equipada o in situ: eye tracking sobre plato, EEG portátil, GSR, codificación facial y audio.
Procesamiento de las cuatro señales sobre un eje temporal único. Identificación de picos, valles y discordancias declarativas.
Informe operativo sobre carta, maridaje, narrativa de servicio y comunicación de origen. Iteración con el equipo gastronómico.
Cada técnica responde a una dimensión distinta de la experiencia gastronómica. La triangulación permite reconstruir el arco completo.
Atención al plato, al servicio y a la presentación. Identifica el orden en el que el comensal explora visualmente el producto.
Respuesta galvánica como proxy de arousal en cada bocado. Detecta el pico emocional dentro del menú degustación.
Codificación automática de micro-expresiones (sorpresa, agrado, rechazo) en los segundos posteriores al bocado.
Valencia emocional medida por asimetría frontal alpha. Indicador objetivo de aproximación o evitación al estímulo.
Sesiones experimentales con captura multisensorial completa desde 2019.
Referencias evaluadas: vinos, AOVE, quesos, producto pesquero y menús completos.
Denominaciones de origen con acuerdo de estudio activo o cerrado por el laboratorio.
Selección de casos anonimizados que ilustran el alcance operativo del protocolo EMOFOOD.
La narrativa del suelo volcánico antes de la cata elevó la valencia emocional un 34% sobre el grupo de control. Aplicación al guion de visita y a la carta de la sala de catas.
Reordenación de tres pases tras detectar un valle emocional en el segundo tramo del menú degustación. Subida sostenida del rating final tras la iteración.
Identificación del perfil de cata con mayor activación en el mercado objetivo. Reorientación del packaging y de la narrativa comercial sobre origen.
Vinculación emocional del visitante con el producto pesquero de costa cuando se acompaña de relato del armador. Aplicación a guías de turismo gastronómico.
EMOFOOD colabora con AMFM Vending para profundizar en la investigación del comportamiento del consumidor. La colaboración aporta, por un lado, avances en investigación científica y, por otro, directrices prácticas para la mejora de los procesos empresariales.
Investigación gastronómica
Colaboración aplicada
Productores y restaurantes
El laboratorio recibe propuestas de productores, restauradores y consejos reguladores interesados en explorar la aplicación de EMOFOOD a su producto. La primera reunión de encaje es gratuita y orienta sobre alcance, plazos e inversión razonable del estudio.
Se requiere información para completar esta sección.
Y cualquier otra información que consideréis relevante o necesaria.
Bodegas, restaurantes, denominaciones de origen y operadores gastronómicos pueden plantear un estudio piloto al equipo del laboratorio. Respuesta en cinco días laborables.