ULPGC · Instituto TIDES
Las Palmas de Gran Canaria
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EMOFOOD Lab es la línea de investigación en neurogastronomía dentro de EMOTUR-TIDES. Estudia los mecanismos cognitivos, emocionales y fisiológicos asociados a la experiencia gastronómica turística, con especial atención a la influencia del entorno físico, la narrativa y los elementos sensoriales sobre la percepción del sabor.
La investigación de las últimas dos décadas en neurogastronomía ha documentado que el entorno físico, la iluminación, el sonido ambiente, la temperatura y los elementos narrativos asociados a un plato modifican significativamente su percepción.
EMOFOOD Lab aplica el conjunto del stack neurocientífico del laboratorio — electroencefalografía, respuesta galvánica, codificación facial automática y eye tracking — al estudio específico de la experiencia gastronómica turística.
Estudio del impacto de la iluminación, el sonido ambiente y la temperatura sobre la percepción del sabor y la satisfacción gastronómica registrada.
Análisis de los elementos del menú degustación que se consolidan en la memoria del comensal a medio plazo y su correlación con la recomendación posterior.
Investigación sobre el impacto del relato del cocinero, la presentación del plato y la narrativa del menú sobre la respuesta emocional registrada.
Estudio de la conexión emocional con el producto local del destino y su contribución a la decisión de compra y a la repetición de visita.
Protocolo de medición fisiológica de la respuesta hedónica en experiencias de maridaje, con aplicación al ámbito enoturístico.
Análisis de los mecanismos cognitivos asociados a la presentación de productos sostenibles (km 0, vegetal, ético) en el entorno gastronómico turístico.
Investigadores, restaurantes y destinos gastronómicos interesados en explorar una colaboración con la línea de neurogastronomía pueden remitir su propuesta al equipo coordinador del laboratorio.
