01 · Producto
Respuesta ante el producto
Evaluación de la reacción ante presentaciones, formatos y propuestas antes de incorporarlos a la carta o al lineal.
Investigación aplicada a restaurantes, bodegas, productores y destinos gastronómicos: qué genera la respuesta emocional del comensal y qué elementos de la experiencia se consolidan en su memoria.
La experiencia gastronómica no se explica solo por el producto: el espacio, el servicio y la narrativa de marca intervienen en la valoración final y pueden medirse por separado.
Evaluación de la reacción ante presentaciones, formatos y propuestas antes de incorporarlos a la carta o al lineal.
Análisis de cómo la iluminación, el sonido y la disposición del espacio modulan la percepción de lo que se está consumiendo.
Estudio del efecto del relato —origen, proceso, territorio— sobre la valoración y la disposición a repetir.
La línea EMOFOOD del laboratorio trabaja la modulación contextual del sabor y la vinculación emocional con el producto local. Cada vertical cuenta con dataset y protocolo experimental adaptado.
Modulación de la percepción del vino según el contexto —sala, música, narrativa—, con datasets en bodegas con denominación de origen. Aplicable a cartas, maridajes y experiencia de visita.
Vinculación emocional con el producto de proximidad: gofio, quesos artesanos, papas antiguas o pescado de costa, y cata neurosensorial de aceite de oliva virgen premium.
Validación de menús degustación y de la curva emocional del menú completo, y optimización del desayuno bufé, el todo incluido y el fine dining hotelero.
Se requiere información para completar esta sección.
Y cualquier otra información que consideréis relevante o necesaria.
Trabajamos con establecimientos, bodegas, denominaciones de origen y destinos que quieren fundamentar sus decisiones en evidencia y no en intuición.